冰球突破官网豪华版_揭开反式脂肪的真相

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更新时间:2021-03-03

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6月16日,美国食品和药物管理局(FDA)宣布,将在三年内禁止在食品中使用“人工反式脂肪”,以帮助降低心脏病的发病率。

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本文摘要:6月16日,美国食品和药物管理局(FDA)宣布,将在三年内禁止在食品中使用“人工反式脂肪”,以帮助降低心脏病的发病率。

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6月16日,美国食品和药物管理局(FDA)宣布,将在三年内禁止在食品中使用“人工反式脂肪”,以帮助降低心脏病的发病率。消息一出,就引起了国内很多消费者的关注。反式脂肪从何而来?你知道反式脂肪根本不能吃吗?如何接近反式脂肪?本期《生命时报》邀请了业内权威专家,了解关于反式脂肪的一些疑惑。

反式脂肪从何而来?反式脂肪是多种具有反式双键的脂肪酸的全称。国家食品安全风险评估中心副研究员钟凯认为,反式脂肪有两大来源,一是天然食物,主要是反刍动物,如牛、牛奶和乳制品,因为参与消化过程的反刍动物胃中有许多细菌,它们不会烘烤产生反式脂肪。根据调查数据,每100克新鲜牛羊肉不含0.40克反式脂肪和0.08克液态奶。另外,根据母亲饮食结构的不同,母乳中一定程度上不会有少量的反式脂肪。

二是加工来源主要有部分氢化精制植物油和长期高油温蒸煮。这则新闻中提到的人工反式脂肪的主要来源是部分氢化植物油。北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系教授马冠生认为,部分氢化植物油常温下为半液态,具有耐高温、易变质、味道鲜美、易于长期保存等优点,因此被广泛应用于珍珠、炸薯条、蛋糕、饼干、冰淇淋等加工食品中。反式脂肪如何影响健康?马冠生认为,最近的研究发现,反式脂肪不会降低低密度脂蛋白的水平,但也不会增加甘油三酯和脂蛋白的水平,这两者都涉及。

还可以降低高密度脂蛋白水平进行维持,以免使血小板更粘稠,更容易形成血栓,引起心脏病。与其他食物相比,反式脂肪不会带来2倍、3倍甚至4倍的严重危害,也不会造成心脏病发病率的增加。钟凯回应说,显然有一些关于反式脂肪、癌症、生长发育、生殖健康、老年痴呆症、抑郁症、暴力偏见等对健康影响的文献报道。

但研究结果并不完全一致或证据不足,因此学术界仍无定论。学术界的共识是,反式脂肪不是人体必需的营养物质,对健康有重大的潜在危害。你知道反式脂肪根本不能吃吗?钟凯认为,人们不同意少吃反式脂肪,但几乎可以吃一点,因为它存在于牛羊产品和乳制品中。

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反式脂肪对健康的危害是长期积累的结果。只要不吃太多,对健康的风险高,关键是控制量。为了防止反式脂肪摄入过多的风险,世界卫生组织(WHO)在2003年建议反式脂肪的比例不要高于1%,相当于一个每天必须消耗2000千卡能量的成年人不吃2.2克反式脂肪。根据调查结果,中国人每天不吃的反式脂肪平均量为0.39克,相当于0.16%。

北京、广州等大城市居民反式脂肪摄入比例仅为0.34%,明显高于其他国家或地区。比如美国的反式脂肪摄入比例是中国大城市的8.3倍,日本的2.7倍,英国的3.5倍。

总的来说,反式脂肪对中国居民整体健康的风险非常低,但约0.42%的城市居民已经有1%的反式脂肪可用,而且大多数是在校学生。美国已经停止使用人工反式脂肪。

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中国限制使用反式脂肪吗?钟凯回应说,有些人会在食物中添加反式脂肪,只有使用氢化植物油,他们才能把它带入食物中。所以,对“停止使用反式脂肪”有不同意见几乎是错误的。新闻中提到的“停止使用人工反式脂肪”应该是指停止在食物中使用含有反式脂肪的部分氢化植物油。

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目前中国人的反式脂肪摄入相对安全,没有进一步耐受的迫切需要。据马冠生介绍,在中国,2013年1月1日实施的《预包装食品营养标签通则》明确规定,如果食品成分中所含的油脂或在生产过程中用于氢化和/或部分氢化,则需要在食品标签的营养成分表中注明反式脂肪含量。

婴儿配方奶粉等食品标准也规定不得用于氢化油脂。一些国家标准也规定了反式脂肪的最低限量。

另外,国家标准规定,如果100克或100毫升食品中的反式脂肪含量高于0.3克,可以标注为“0”,所以标注0并不等于一无所知。这主要是因为两个原因。一种是当含量很低时,测量精度下降;另一个是这么少量的反式脂肪很难对健康构成真正的威胁,标出来意义不大。如何接近反式脂肪?至于如何增加反式脂肪的摄入量,钟凯明确提出了以下建议。


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